martes

Sopa de apio o arracacha

Ingredientes:

Dos pocillos de apio (arracacha) picado.
Diez pocillos de caldo.
Una cucharada de harina de trigo.
Un huevo.
Un pocillo de leche.
Sal al gusto.


Preparación:

Se pone a hervir el apio con la leche y se agrega el caldo. Luego se agrega la yema del huevo batida y la harina de trigo disuelta en un poco de agua fría, revolviendo constantemente para que no se forme los grumos.

Se lleva al fuego hasta que hierva.


Sopa de mazorca

Ingredientes:

Dos mazorcas.
Cinco pocillos de caldo.
Medio pocillo de zanahoria.
Habichuelas picadas.
Sal en cantidad suficiente.


Preparación:

Se desgranan las mazorcas, se muelen y se agrega un poco de caldo de hueso, se lleva al fuego y se le agregan habichuelas y zanahorias cocinadas y picadas en cuadros pequeños, se agrega la sal y se deja hervir hasta que espese.

Cuando se sirva se le agrega carne picada, si la hay.


Crema de auyama

Ingredientes:

Un trozo de auyama.
Medio pocillo de leche.
Seis tazas de caldo.
Sal y condimentos al gusto.


Preparación:

Se pela la auyama, se sacan las semillas, se parte en pedazos y se ponen a cocinar en agua hirviendo con sal. Se licua o muele la auyama, se le agrega el caldo, la leche y los condimentos, se mezcla y se pone a hervir hasta que espese.


Sopa de verduras

Ingredientes:

Seis tazas de caldo.
Una zanahoria mediana.
Medio pocillo de habichuela picada.
Un rábano.
Cinco papas medianas.
Un gajo de cebolla larga.
Dos hojas de repollo.
Sal y condimentos al gusto.


Preparación:

Se pone a hervir el caldo junto con la sal, cebolla y condimentos; cuando esté hirviendo se agregan las papas, las verduras peladas y partidas en pedazos pequeños, se deja cocinar hasta que esté todo blandito.


Crema de cebolla y tomate

Ingredientes:

Tres tazas de caldo.
Taza y media de cebolla cabezona picada.
Dos tazas de tomates rojos picados.
Un cuarto de cucharadita de azúcar.
Dos cucharadas de mantequilla.


Preparación:

En una olla se fríe la cebolla en la mantequilla a fuego lento, se añade el caldo, el tomate y el azúcar. Se cocina por 20 minutos a fuego lento, tapado. Se retira del fuego, se licua y luego se cuela. Se lleva nuevamente al fuego y se deja hervir tapada por 10 minutos. Se sirve y si desea agregue un poco de crema de leche.